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任晓锋教授课题组在国际食品领域顶级期刊Trends in Food Science & Technology上发表论文

编辑:孙坷达 时间:2024年04月11日 访问次数:

任晓锋教授课题组在国际食品领域顶级期刊Trends in Food Science & Technology上发表论文

近日,江苏大学任晓锋教授课题组在国际食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》(Q1,IF=14.9)在线发表了标题为“Research progress in soybean lipophilic protein (LP): Extraction, structural, techno-functional properties, and high-performance food applications”的综述性论文(DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104440)。江苏大学英亚体育y6专任教师钟明明博士为该论文的第一作者,任晓锋教授和新加坡国立大学甘人友教授为通讯作者。

大豆分离蛋白(SPI)是一种优质植物蛋白,长期以来一直被认为含有β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)两种储存蛋白。然而,2007年日本研究团队通过对脱脂大豆粉进行热处理提高氮溶度指数,首次成功分离除7S、11S之外的第三种脂质含量(特别是磷脂)较高的大豆亲脂蛋白(LP)组分。通过凯氏定氮、凝胶电泳和薄层色谱分析发现SPI由7S、11S和LP三种储存蛋白组成,分别占总含量的23.21%、46.18%和31.30%。这一发现促使研究人员增加对LP的探索,并有效比较LP与11S/7S的特性,以重新思考SPI的功能特性。

本文对LP进行了全面的综述,包括LP的提取、分布、结构、功能和应用,还补充了11S和7S的相关研究进展,并与LP进行了对比分析。综述通过讨论目前从大豆中分离和纯化LP的方法,提出从不同来源的植物种子中提取LP的可能方法。此外,还介绍了利用微观结构特性(例如分子结构、微观构象和自组装特性)鉴定LP的各种方法,最后概述了LP的功能特性和潜在应用领域。

Figure 1. Method for extracting LP from SPI or oleosome and SDS-PAGE of 11S, 7S, and LP.

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Figure 2. Structural analysis of 11S, 7S, and LP, including simulated structure, molecular structure, and scanning electron microscopy structure (A-C) and Transmission electron microscopy of LP: (D) Without ultrasound treatment; (E) After ultrasonic treatment.

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Figure 3. The relationship between the structural functional characteristics and applications of LP.

总结可知,LP是由蛋白质和磷脂组成的天然复合成分。SPI的性质必须利用LP、11S和7S三种蛋白组分的结构和功能特性共同解释。此外,LP的特殊结构和功能特性有望在乳制品、肉类替代品(动物源蛋白替代品)、纳米运载体、食用保鲜膜等领域得到广泛应用。然而,目前对LP结构-功能关系的理解仍然有限,需要进一步探索以充分理解其潜在应用。

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